1. Общие положения

1. 1.Настоящее Положение разработано в соответствии с законом РФ “Об образовании в Российской Федерации”, Письмом министерства образования РФ от 10.09.1999 г. № 22-06-874 “Об обеспечении инспекционно-контрольной деятельности”, от 7 февраля 2001г. № 22-06-147 "О содержании  и правовом обеспечении должностного  контроля руководителей образовательных учреждений", Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПинН.
2. 2.   Положение определяет содержание и порядок проведения административного контроля организации и качества питания в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад №7 «Искорка» города Ишимбая муниципального района Ишимбайский  район  РБ  (далее ДОУ).
3. 3.   Контроль организации и качества питания в ДОУ предусматривает проведение членами администрации ДОУ наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками ДОУ, участвующими в  осуществлении процесса питания,  законодательных и  нормативно-правовых актов РФ в области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения, включая приказы, рас­поряжения по ДОУ и   решения педагогических советов.
4. 4.   Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений  по совершенствованию организации и улучшению качества питания в ДОУ.
5. 5.   Положение об административном контроле  организации и качества питания в ДОУ принимается Общим собранием работников ДОУ, имеющим право вносить в него изменения и дополнения и утверждается приказом руководителя ДОУ.

2.  Цель и основные задачи контроля

2.1.  Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества  питания в ДОУ, осуществляемая через следующие задачи:

    -   контроль     по    исполнению    нормативно - технических    и    методических   документов санитарного законодательства РФ;

    -  выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в ДОУ;

    -   анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;

    -   анализ     и    оценки    уровня   профессионализма     лиц,    участвующих    в    обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;

    -   анализ    результатов    реализации   приказов  и  иных нормативно-правовых актов ДОУ,

        оценка их эффективности;

    -  выявление положительного опыта в организации качественного питания, с последующей разработкой предложений по его  распространению;

    -   оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в ДОУ;

    -   совершенствования механизма  организации и улучшения качества питания в ДОУ.

1. Организационные методы, виды и формы  контроля

1. Контроль осуществляется с использо­ванием следующих методов:

     -  изучение документации;

     -  обследование объекта;

     -  на­блюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах;

     -  беседа с персоналом;

     -  ревизия;

     -  инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

3.2.  Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.

3.3.  Плановые  проверки осуществляются в соответствии с утвержденным  заведующей  ДОУ

        планом -  графиком   на   учебный   год.  План - график   административного   контроля    за

        организацией   и   качеством   питания   в   ДОУ   разрабатыва­ется   с учетом  Программы

        производственного    контроля    за   соблюдением    санитарных   правил   и   выполнением

        санитарно - противоэпидемиологических (профилактических)  мероприятий   и   доводится 

        до  сведения  всех   членов коллектива перед началом учебного года.

1. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующей ДОУ.
2. Оперативные проверки проводятся  с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
3. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в ДОУ прово­дится в виде тематической проверки.

1. Основные правила

1. Административный контроль  организации и качества питания осуществляется заведующим ДОУ, стар­шей медицинской сестрой в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с  приказом заведующей ДОУ.
2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующей ДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей,  могут привлекаться члены Родительского комитета и Педагогического совета. Участие членов профсоюзного комитета ДОУ в работе комиссий является обязательным.
3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть  здоровыми,  про­шедшие медицинский осмотр в соответствии с действующи­ми приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на старшую медицинскую сестру ДОУ.
4. Основаниями для проведения контроля яв­ляются:

     -   план-график;                        

     -   приказ по ДОУ;

     -   обращение    родителей   (законных   представителей)   и  сотрудников  ДОУ, по  поводу нарушения.

1.    Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящу­юся к вопросу питания заранее.
2. При обнаружении в ходе контроля нарушений зако­нодательства РФ в части организации питания дошкольников, о них со­общается заведующему ДОУ.

5.Содержание и распределение вопросов контроля

5.1.   Содержание контроля определяется следующими вопросами:

     -   контроль за рационом и режимом питания;

     -   контроль за выполнением нормативов по питанию;

     -   контроль   документации   по   вопросам   санитарии,   гигиены, технологии  производства, 

         результатам  бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока;

     -   контроль сроков годности и условий хранения продуктов;

     -   контроль технологии приготовления пищи;

     -   контроль поточности технологических процессов;

     -   контроль готовой продукции;

     -   контроль санитарно-технического состояния пищеблока;

     - контроль за санитарным содержанием и санитарной обработкой предметов производственного окружения;

     -   контроль   за   состоянием    здоровья,   соблюдением  правил  личной  гигиены  персонала,

          гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;

     -   контроль за приемом пищи детьми;

     -   контроль бухгалтерской документации;

     -   контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания.

5.2.   Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов  распределяются

         между  контролирующими  следующим  образом:  (Приложение 1)

5.3.   Оформление  и  предоставление  результатов  контроля  осуществляется  в  соответствии  с

         Положением о внутреннем контроле ДОУ.

6.  Документация

6.1.  Документация старшей медсестры для контроля за качеством питания:

     -  примерное 10-дневное цикличное меню;

     -  технологические карты;

     -  журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и контроля документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов;

     -  журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и холодильных шкафах;

     -  ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю;

     -  журнал регистрации бракеража готовых блюд;

     -  журнал С-витаминизации пищи;

     -  журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;

     -  медицинские книжки персонала (единого образца);

     -  журнал аварийных ситуаций;

6.2.  Документация кладовщика по контролю за качеством питания:

      - накопительная ведомость;

      - журнал прихода – расхода продуктов;

      -  сертификаты на продукты.

      - муниципальные контракты на поставку продуктов питания.

Приложение № 1

к Положению об административном контроле 

организации и качества питания в ДОУ

ПРИНЯТО :                     Общим собранием работников МБДОУ детский сад № 7 «Искорка» города Ишимбая МР Ишимбайский район РБ                                        Протокол № __ от «___»______ 201___ г.	УТВЕРЖДАЮ: Заведующий МБДОУ детский сад №7                «Искорка» города Ишимбая МР Ишимбайский район РБ ____________И. В. Хомякова                                         Приказ  № ___от «___» ________  201___ г.

                    

План-график

контроля  организации питания

№ п/п	Объект контроля	Ответственный	Периодичность	Инструмент контроля	Форма контроля
1	Соблюдение  натуральных норм питания	Ст. медсестра	Ежедневно	Меню- требование 10-ти дневное меню	Составление  меню
		Заведующий	Ежедневно		Анализ меню, утверждение.
2	Бракераж готовой продукции	Ст. медсестра Бракеражная комиссия	Ежедневно Ежедневно	Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы	Методика органолептической оценки пищи
3	Соблюдение товарного соседства, сроков  хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов	Ст. медсестра Кладовщик	Ежедневно	Журнал «Бракераж сырой продукции	Анализ, учет
4	Оптимальный  температурным режимом хранения продуктов в холодильниках	Ст. медсестра	Ежедневно	Визуальный осмотр	Проверка Запись в журнале
5	Снятие остатков продуктов питания в кладовой	Специалист УО Комиссионно	По плану УО	Акт	Ревизия
6	Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов	Ст. медсестра Кладовщик	При поступлении продуктов	Акт  при наличии нарушений	Наблюдение
7	Закладка  блюд	Ст. медсестра	Ежедневно	-	Анализ документации   взвешивание     продуктов
8	Выполнение технологических требований приготовления пищи	Ст. медсестра	Ежедневно		Наблюдение
9	Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря	Ст. медсестра	Постоянно	Оперативный    контроль	Наблюдение
10	Норма выхода блюд (вес, объем)	Ст. медсестра	Ежедневно		Контрольное взвешивание блюд
		Бракеражная комиссия	2 раза в месяц	Акт 1 раз в три месяца
		Заведующий	2 раза в мес.	Периодическое составление акта
11	Санитарное состояние пищеблока,  кладовых.	Ст. медсестра	Ежедневно	Журнал «Санитарное состояние»	Наблюдение
		Заведующий	Периодически	Планерка	Наблюдение , анализ   документации
		Завхоз	При подготовке к новому уч. году	Отчет для       заведующей	Анализ документации Наблюдение
12	Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой.	Ст. медсестра	по графику	Журнал «Санитарное состояние»	Наблюдение
13	Контроль за отбором и хранением суточных проб	Ст. медсестра	Ежедневно	-	Наблюдение
14	Калорийность пищевого рациона	Ст. медсестра	1 раз в месяц	Журнал калорийности пищи	Анализ
15	Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками	Ст. медсестра	Ежедневно	Санитарные книжки	Анализ документации
16	Соблюдение графика режима питания	Ст. медсестра	Ежедневно	-	Оперативный контроль
		Заведующий	1 раз в мес.	Акт при нарушении
17	Организация питьевого режима	Ст. медсестра	Ежедневно	-	Оперативный контроль
18	Качество  и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад	Ст. медсестра                                                                        Кладовщик	При поступлении продуктов	Наблюдение с техническими документами, сертификаты качества, журнал «Бракераж сырой продукции», карты контроля	Анализ документации
		Заведующий	1 раз в 10 дней
19	Выполнение норматива затрат на питание	Заведующая Кладовщик Специалист УО	Постоянно	Меню-требование Накопительная ведомость	Анализ суммы, стоимости  питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней.
20	Выполнение нормативно-правовой база по организации питания	Заведующий Ст. медсестра Кладовщик Завхоз	Постоянно	Законодательные документы, правила, требования	Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т.д.
21	Анализ документации ответственного за питание	Заведующий	1 раз в квартал	Отчетно-учетная документация, оформление технологических карт	Анализ
22	Исполнение  предписаний, замечаний, нарушений	Заведующая Ст. медсестра Завхоз Кладовщик	В указанные сроки	Отчет, справки, акты  и т.д.	Исполнение предписаний
23	Витаминизация блюд	Ст. медсестра	Ежедневно	Журнал «Витаминизации блюд»	Закладка и запись в журнале
		Заведующий	1 раз в месяц		Анализ документации
24	Заявка продуктов питания	Ст. медсестра Кладовщик	Еженедельно	-	Анализ
25	Организация питания в воспитательно-образовательном  процессе - организация приема пищи в группах; - соблюдение режима питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям) - соблюдение гигиенических требований	Заведующий	Постоянно	Карточки-схемы, календарные планы, режимные процессы, дид. игры. Акт 1 раз в квартал	Наблюдение, анализ результатов
		Ст. медсестра	Постоянно
26	Технология мытья  посуды	Ст. медсестра	Ежедневно	Акт при нарушении	Наблюдение, опрос
27	Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря	Завхоз	Постоянно	-	Визуальный контроль